Pimentas e seus benefícios

Além de ajudar a emagrecer, as pimentas fornecem ótimos benefícios à sua saúde. Selecionamos 9 tipos para você se deliciar e variar nas receitas,

Foto: Dreamstime

Pimenta emagrece!

A pimenta é uma eterna incompreendida. Apesar de fazer bem à nossa saúde, o tempero ainda carrega a fama de malvado. Se você também pensa duas vezes antes de apimentar seus pratos, saiba que essas plantinhas ardidas têm função antioxidante, bactericida e descongestionante. Elas controlam hipertensão, aliviam enxaquecas e protegem contra o câncer. Gostou dos benefícios? Tem mais: pimenta ajuda a emagrecer! A substância que dá o ardidinho ao tempero queima calorias. Segundo um estudo realizado por cientistas do Canadá, a pimenta aumenta a temperatura do corpo, acelerando o metabolismo. Com isso, o organismo derrete o estoque de gordurinhas. Veja como aproveitar tudo que a pimenta tem para oferecer à sua saúde!

Por que pimenta emagrece?
Graças a uma substância chamada capsaicina, a pimenta é considerada um alimento termogênico. Isso quer dizer que ela obriga o corpo a gastar energia durante o processo digestivo. "Ela aumenta o gasto calórico e, assim, ajuda a emagrecer", ensina a nutricionista Erica Lopes.

Meu Signo

Caranguejo

Segue um dos pratos que amooooo acompanhado com uma cervejinhaaaa!!!!!!!!

Só tenho uma coisa a dizer sobre caranguejos: Amo muito tudo isso!!!!
Comeria todos os dias na boa! Mas com o precinho salgado, o caranguejo virou comida de festiva!

Esse da foto tem mais de 30 cm, com pernas e puã enorrrrrrmes!
Para preparar, o primeiro passo é escovar bem o carango, debaixo de água corrente com o auxílio de uma escovinha até retirar toda a lama. Há ainda quem use um barbeador para retirar os pelinhos da perna. O segundo passo é aferventá-los. Coloque os carangos numa panela grande e alta com água fria, sal e óleo, e leve ao fogo, segurando a tampa.

Se tiver tempo e caixa de isopor grande com gelo disponível, o melhor seria deixar os bichinhos no gelo depois de limpos, assim eles adormeceriam e fica muita mais fácil cozinhá-los.

Assim que pararem de mexer na panela, escorra, dê mais uma lavada se precisar e volte com os carangos para a panela, agora junto com todos os temperos picados (tomate, cebola, alho, pimentão, pimenta, coentro, azeite, coloral e sal), complete com água e deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos. Se precisar, vá completando com água.

Aí colega, é só partir para o abraço!

Para acompanhar, farofa de alho, vinagrete, e acompanhado de uma cervejinha!

Receita de Conserva de Pimenta Dedo-de-moça

Quem acompanhou a série de comidas mexicanas, pode perceber que usei muitas pimentas dedo-de-moça na decoração e depois do jantar, o que fazer com tanta pimenta??? Resgatei uma conservinha básica, que o meu marido adora. É muito simples de fazer. Todo mundo tem algum vidro vázio em casa e esse aí foi um vidro de geléia que tinha guardado. De acordo com o tamanho do vidro, você saberá quantas pimentas usar. Não achei muito jeito pra tirar a foto, mas acho que deu pra passar o recado.

Ingredientes

- pimentas dedo de moça, partidas ao meio e sem sementes
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 a 3 limões (depende do tamanho)
- 1 vidro vazio esterilizado (esse vidrinho aí tinha uns 8cm de altura)

Importante: Tirei a semente senão o negócio ia ficar brabo e coloquei limão, ao invés de azeite ou óleo, porque senão ia ficar forte também.

Para preparar a pimenta

Parti ao meio todas as pimentas e tirei as sementes. Use luvas ou tome bastante cuidado, pois sem querer você pode passar as mãos nos olhos. Lave as pimentas em água corrente e deixe secar em cima de um pano limpo.

É importante que as pimentas estejam secas, antes de ir para o vidro, senão sua conserva irá mofar

Para preparar a conserva

Disponha as pimentas em pé, dentro do vidro, até não caber mais. Encha o vidro com o suco dos limões (sem sementes), coloque o sal e os dentes de alho em cima. Tampe bem, dê uma sacodida de leve no vidro e reserve em local seco por alguns dias, antes de consumir. Não abra o vidro antes, só pra ficar cheirando a pimenta.

OBS.: A MINHA JÁ ESTÁ GUARDADA HÁ DUAS SEMANAS.

Pimentas: quanto mais quente melhor
Elas melhoram a digestão e protegem contra alguns tipos de câncer. E ainda fazem seu corpo queimar gordura.

Verdes e vermelhas, as pimentas mostram seu poder de fogo contra uma série de encrencas, desde dor de cabeça até artrite, passando por reumatismo, má digestão, colesterol alto e doenças circulatórias. Recentemente canadenses e holandeses vieram com uma história ainda mais picante: essa família ardida seria uma ótima ajuda para vencer a obesidade. As evidências vêm de um trabalho em parceria feito por cientistas da Universidade Laval, em Quebec, no Canadá, com cientistas do Centro de Ciências Alimentícias de Wageningen, na Holanda.

Segundo o estudo, o fruto da pimenteira derreteria os estoques de energia acumulados em forma de gordura corporal. Isso graças à capsaicina, substância presente na parte mais esbranquiçada, onde ficam as sementes. Como é a capsaicina que arde, o título desta reportagem é justo. O mecanismo é simples. Para quebrar os nutrientes da comida e absorvê-los, nosso aparelho digestivo trabalha duro e gasta muito combustível. A capsaicina faz com que ele, nas horas de serviço pesado, se abasteça nos depósitos gordurosos. Esse processo, ainda por cima, aumenta a temperatura corporal e, para dissipá-la, lá se vão mais calorias e calorias.

É por isso que ingredientes com essa capacidade são chamados de termogênicos. "A pimenta no mínimo ajuda no controle de peso", ensina o professor Angelo Tremblay, da Universidade Laval, que investiga o condimento. Entre outras peripécias o pesquisador ofereceu uma entrada bem apimentada a um grupo de voluntários e notou, por meio de complicados testes laboratoriais, que o tempero fez com que consumissem cerca de 200 calorias a mais só para digerir a refeição completa. A nutróloga e especialista em Medicina ortomolecular Tâmara Mazaracki, do Rio de Janeiro, elege a capsaicina como grande aliada em diversos tratamentos.

"Ela reduz a formação de gases e melhora a produção do suco gástrico. Por isso dá uma força na digestão difícil", exemplifica. Mas Tâmara faz uma ressalva: "O ingrediente é contra-indicado para quem sofre de gastrite ou úlcera." O mais paradoxal é que a pimenta em si parece ser capaz de combater a Helicobacter pylori, bactéria envolvida nesses males estomacais. Ao menos em tubos de ensaio e tubo de ensaio não sente dor nem queimação - seus compostos deram um basta no micróbio. Ainda assim, até que surjam mais estudos, é melhor ter cautela se o estômago vive reclamando.

PIMENTA

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. É cultivada principalmente nos estados de MG, BA e GO. Consumidas no Brasil, principalmente na forma de conserva de fruto inteiro em vinagre ou azeite.

A pungência ou picância das pimentas deve-se a presença da capsaicina. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é exatamente esta que possui as propriedades benéficas à saúde. A capsaicina têm propriedades medicinais comprovadas, atua como cicatrizante de feridas, antioxidante, dissolução de coágulos sanguíneos previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita

hemorragias, aumenta a resistência física. Além disso, influencia a liberação de endorfinas, causando uma sensação de bem-estar muito agradável, na elevação do humor.

CLIMA E SOLO

É cultivada em regiões de clima tropical com precipitação pluviométrica variável de 600 a 1.200 mm e uma temperatura média de em torno de 25ºC. Temperaturas inferiores a 15ºC prejudica o desenvolvimento vegetativo da planta. O solo mais recomendado é o que apresenta textura leve com pH entre 5,5 a 6,0 com boa drenagem.

VARIEDADES

As variedades de pimenta mais cultivadas no Brasil são: a) pimenta malagueta – fruto de 2cm de comprimento e em média 0,5 cm de largura e coloração vermelha forte.
b) pimenta comari – fruto esférico e vermelho-escuro;
c) pimenta de cheiro – fruto esférico e cor amarela;
d) pimenta chifre de veado – cor vermelha ou amarela e frutos com 5 a 7 cm de comprimento e 1,5 de largura e apresentam curvas na extremidade.

PLANTIO

Nas regiões mais frias, o plantio deve ser feito de agosto a outubro e nas regiões mais quentes em qualquer época do ano. As sementes 2 ou 3 g por metro quadrado vão primeiro para sementeiras, distribuídas em sulcos distanciados 10 cm. Um grama contém 300 sementes. Para o plantio de 1 ha é preciso cerca de 300g de sementes. A germinação ocorrerá de 15 a 20 dias após o plantio e as mudinhas devem ser mudadas

quando apresentarem de 4 a 6 folhas.As mudas devem ser transplantadas para o campo, canteiro ou vaso, com 15-20 cm de altura, cerca de 50-60 dias após a semeadura.

ADUBAÇÃO E CALAGEM

Fazer a correção da acidez do solo e adubação com base na análise química do solo. O solo deve ter boa drenagem e pH entre 5,5 a 6,8. Aplicar calcário para elevar a saturação de bases a 80%. Em situações onde é muito difícil fazer a análise química do solo, existem algumas aproximações que auxiliam o produtor quanto às quantidades e tipos de adubos a serem utilizados.

Recomenda-se o uso de 1 a 2 kg de esterco de curral curtido, 200 g de superfosfato simples e 20 g de cloreto de potássio por metro linear. A adubação com micronutrientes é importante, recomenda-se 2 kg/ha de B, 2 kg/ha de Zn e 10 kg/ha de S.

Até a fase de florescimento, as adubações de cobertura são feitas com em intervalos de 30-45 dias até o final do ciclo. Normalmente utilizam-se 30 kg/ha de N e 30 kg/ha de K2O.

TRATOS CULTURAIS

Manter a área livre de plantas daninhas por meio de capinas. As hastes lenhosas da maioria das variedades de pimenta dispensam o uso de tutor. Fazer a adubação de manutenção, utilizando 20 g de sulfato de amônio em cobertura com cerca de 30 dias após o plantio.

PRAGAS E DOENÇAS

Os insetos e ácaros estão associados com o cultivo desde a sementeira até a colheita dos frutos. A maioria das espécies não causa dano econômico e algumas são consideradas benéficas, podendo ser predadores de outros insetos. A forma mais eficiente e econômica de prevenir os danos causados por

pragas e doenças é através do monitoramento da cultura Portanto é prudente consultar um técnico com experiência e conhecimento na área de controle de pragas e doenças.

COLHEITA E RENDIMENTO

A colheita é feita manualmente, de 100 a 120 dias após o plantio. O rendimento médio por ha varia de cultivar para outra. A malagueta produz 10 t/ha. A colheita no primeiro ano sempre é maior, muitos plantadores preferem renovar anualmente as suas culturas.

COMPOSIÇÃO

O valor nutricional da pimenta é relativamente alto, por constituir boas fontes de vitaminas, principalmente C e, em tipos ingeridos secos, vitamina A. Apresenta ainda cálcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras

COMERCIALIZAÇÃO

O mercado para a industrialização da pimenta consiste, basicamente, na secagem, na conserva do fruto inteiro e na produção de molho. No processo de conserva do fruto inteiro, a pimenta é acondicionada em embalagens de vidro em solução com álcool, cachaça, vinagre, óleo de cozinha ou azeite. A variedade deve apresentar frutos com boa aparência, uniformidade no tamanho e na forma, polpa firme e boa conservação. Geralmente se comercializa em caixas de 12 kg. As pimentas menores são embaladas em garrafas, em conserva com vinagre, sal e óleos comestíveis. É muito comum a comercialização em feiras livres ou indústrias de conservas.

MOLHO DE PIMENTA BAIANA PARA ACARAJÉ

- pimenta malagueta
- azeite de dendê a gosto
- sal (pouco


Primeiro torre a pimenta no forno até
ficar sequinha. Refogue a
pimenta numa panela com o azeite de dendê e o sal, até
que fique
macia. Bata no liqüidificador.

Gastronomia

Arroz Integral com Bananas e Manteiga de Amendoim

Categoria: Acompanhamentos
Culinária: Angolana
Rendimento: 5 porções Ingredientes: • 2 bananas médias • 380g de arroz integral • 1/2 xícara de chá de manteiga de amendoim • 350ml de suco de tomate • 4 tomates médios cortados em pedaços • 3 cebolas pequenas, fatiadas • 2 pimentões verdes, fatiados • 1/2 xícara de chá de óleo de amendoim • sal e pimenta do reino à gosto Preparo: • em uma panela, coloque o arroz e o suco de tomate juntamente com 450ml de água. Ferva até borbulhar em fogo alto. Tampe a panela, reduza para fogo baixo e cozinhe até o arroz estar no ponto (aproximadamente 45 minutos) • frite a cebola e os pimentões em uma frigideira com metade da quantidade do óleo de amendoim, até que a cebola esteja translúcida. Tempere com sal e pimenta a gosto e frite por mais 1 minuto. Misture a manteiga de amendoim com 50ml de água e mexa muito bem. Adicione essa mistura e os pedaços de tomate na frigideira e mexa bem por mais 3 minutos. Reserve • coloque o restante do óleo de amendoim em uma outra panela e corte as bananas descascadas em pedaços de aproximadamente 4cm. Frite os pedaços até que estejam dourados em todos os lados • coloque o arroz em um prato ou travessa para servir e derrame o molho de pasta de amendoim sobre ele. Decore com os pedaços de bananas e sirva ainda quente. Feijão Apimentado com Óleo de Palma Categoria: Acompanhamentos Culinária: Angolana Rendimento: 8 porções Modo de Preparo: Ingredientes: • 3 colheres de sopa de pimenta calabresa • 250ml de óleo de palma • 1Kg de feijão • sal à gosto Preparo: • deixe o feijão de molho de um dia para o outro • retire o feijão da água e esfregue-os entre suas mãos, para retirada de qualquer casca que esteja presente nos grãos. Coloque-os em uma panela e cubra-os com água salgada. Cozinhe até que estejam macios (aproximadamente 1 hora e meia, dependendo da qualidade dos feijões) • assim que estiverem cozidos, remova quase toda a água da panela e adicione o óleo de palma. Coloque sal à gosto e cozinhe até que o óleo de palma esteja bem aquecido. Adicione a pimenta calabresa e mexa bem, cozinhando por mais 2 minutos • sirva como acompanhamento Batata Doce Amassada com Jalapeño e Nozes Categoria: Acompanhamentos Culinária: Mexicana Rendimento: 4 porções Modo de Preparo: Ingredientes: • 2 batatas doces médias • 50g de manteiga em barra ( deixar em temperatura ambiente antes de utilizar ) • 30g de manteiga derretida • 30g de nozes • 60ml de sumo de laranja • 1 pimenta jalapeño grande, bem picada • 1/2 colher de chá de folhas de coentro picadas • sal á gosto Preparo: • pré-aqueça o forno à 180°C • asse as batatas doces por aproximadamente 1 hora. Assim que estiverem macias, retire a casca e coloque numa tigela • enquanto as batatas estiverem assando, coloque a jalapeño também no forno até que comece a soltar a pele, aproximadamente 20 minutos. Retire a pele, amasse e junte com a batata doce. Misture um pouco e coloque no recipiente de uma batedeira • junte a manteiga em barra, o sumo de laranja e o coentro. Bata até obter uma mistura cremosa e macia. Coloque sal à gosto e transfira para uma forma de assar pequena • espalhe a manteiga derretida e as nozes sobre a mistura e leve ao forno por 20 minutos • sirva ainda quente

É verdade que comida apimentada pode fazer mal para grávidas?

A pimenta não faz mal do ponto de vista de má-formação do bebê nem é abortiva, só que ela muda o pH do estômago e isso sim tem consequências ruins para a mulher, já que a gravidez em si causa modificações digestivas muitas vezes desagradáveis (como intestino mais lento, refluxo, azia).

Uma gestante que está passando superbem e não tem os sintomas descritos acima pode fazer um teste e ver se realmente não tem nenhum mal estar depois.

No final da gravidez, as hemorroidas são comuns, e podem ficar mais sensíveis e doloridas se você comer muita pimenta.

Agora, se você experimentar e não sentir nada de ruim, curta então sua pimentinha tranquila, porque, ao contrário do que diz a lenda, pimenta não desencadeia trabalho de parto.

Pimentas - Tipos

Pimenta Bhut Jolokia A pimenta mais forte do mundo, segundo o Guiness Book. Ela atinge o grau máximo na escala scoville que mede a ardência das pimentas. É altamente recomendável que se use luvas no manuseio desta pimenta. Pimenta Americana ou Doce Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão. Pimenta Branca A pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca que é descascada. Bem menos picante do que a pimenta preta é encontrada em pó ou em sementes. É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas. Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade Apresenta frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) na forma de campânula ou sino. De pungência doce e aroma baixo é utilizada em saladas e cozidos. Pimenta Chili Proveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis. Pimenta Cumari É uma pimenta pequeninha, muito picante, ligeiramente amarga e baixo aroma. Nativa da mata brasileira, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e vermelho (maduros). Encontra-se fresca ou em conserva. Pimenta Cumari-do-Pará Similar à pimenta cumari, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e amarelo (maduros). De pungência picante alto e aroma forte é utilizada principalmente em conservas. Pimenta Dedo-de-Moça Apresenta frutos alongados de coloração verde (imaturo) e vermelho (maduro), pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos. Pimenta Habanero Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É utilizada fresca, seca ou em molhos. Tem um sabor muito forte que persiste na boca. As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho. Pimenta Jalapeno Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro quando imaturos e vermelho quando maduros. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó. Bastante popular no México e Estados Unidos seu nomo é uma homenagem à cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no México. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e defumada, é conhecida como chipotle. Pimenta Malagueta Apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde (imaturos) e vermelho (maduros). É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé. Pimenta-da-Jamaica Semente aromática, nativa das Américas e do Oriente que se encontra em pó ou grãos. É pouco picante e ligeiramente adocicada. De coloração marrom, possui sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela. É utilizada em conservas de legumes, carnes de caça, frutos do mar, alguns patês, doces, tortas e pudins. Pimenta-de-Bode Apresenta frutos verdes (imaturos), amarelo ou vermelho (maduros), arredondados ou achatados, tipo pitanga. Sua pugência é alta e seu aroma também. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros, principalmente em conservas. Pimenta-de-Cheiro Apresenta frutos alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular. Seus frutos quando maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando maduros. Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto. Seu aroma é alto, sendo bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes. Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós. Pimenta-do-Reino A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras). Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta. Pimenta-do-Reino Verde É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês). Tabasco Originária do Chile, é encontrada também na Louisiana, onde existe uma grande companhia de pimentas que leva seu nome e a tornou famosa. É uma pimenta saborosa e bastante picante.